Um desafio até para os melhores padeiros, o croissant deve ser crocante por fora, bem macio por dentro e com um sabor único amanteigado. É uma receita que exige técnica e paciência. Para que você prove os melhores croissants do estado, pedimos indicações de casas que servem o delicioso folhado em São Paulo para oito chefs. Confira as sugestões abaixo!
Quem são os chefs consultados?
- Amilcar Azevedo, do restaurante NOU.
- Aurélio Sena, do Tantin e do Ventre.
- Diego Gimenez, do restaurante Trio.
- Gabriel Marques, da Osteria Nonna Rosa.
- Marcelo Schomer, do Chez Amis Bistrô.
- Roberta Diacoli, do Petros Greek Taverna.
- Rodrigo Aguiar, do Jacarandá Restaurante.
- Salvatore Loi, do Modern Mamma Osteria.
Le Blé
Segundo Rodrigo Aguiar, a casa de pães Le Blé tornou-se uma referência em croissant. O dono Fabio Pasquale especializou-se na linha de folhados e incluiu em seu cardápio croissants deliciosos, que são servidos sozinhos - por R$ 12 a unidade - ou em sanduíches - como misto quente (R$ 30).
“Eu acho que o croissant da Le Blé é super folhado por fora, mas tem um pouco mais de umidade dentro, sendo mais macio em seu interior. Conheço os donos e sei que trabalham com excelentes ingredientes, desde a manteiga até a farinha”, destaca. Gabriel Marques, da Osteria Nonna Rosa, concorda: “gosto muito de lá, acho o croissant muito bem equilibrado e as camadas muito marcantes”.
Onde
R. Pará, 252 - Higienópolis | R. Padre João Manuel, 968 - Jardins
@leblecasadepaes
Casarìa
O croissant do Casarìa também é o favorito de dois chefs: Roberta Diacoli e Salvatore Loi. Diacoli comenta que o restaurante no Jardins tem um ambiente “rústico e muito elegante e serve ótimos croissants”. Já Loi conta que gosta de saboreá
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